Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Сертификация и декларирование халвы

Восточные сладости, и в частности халва, занимают устойчивую нишу на российском кондитерском рынке. Это продукт со сложной многокомпонентной структурой, представляющий собой волокнистую массу из сбитой карамели и растертых обжаренных ядер масличных культур. Для коммерческих предприятий, занимающихся производством, импортом или фасовкой халвы, вопросы подтверждения качества и безопасности являются приоритетными. Продукт характеризуется высоким содержанием жиров и сахара, что накладывает специфические требования к условиям хранения и показателям безопасности. Легальная реализация товара на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС) невозможна без наличия разрешительной документации. Компания ООО Эксперт-Тест предлагает профессиональные услуги по сертификации кондитерской продукции. Мы помогаем производителям и поставщикам заказать необходимые испытания и оформить декларации в строгом соответствии с законодательством. Наши эксперты работают с клиентами на Бору, а также оказывают поддержку производственным площадкам по Нижегородской области, обеспечивая полное сопровождение процесса.

Специфика сертификации халвы кроется в ее рецептуре. Использование масличных семян (подсолнечника, кунжута, арахиса) создает риски накопления тяжелых металлов и микотоксинов, а применение пенообразователей (экстракта мыльного или солодкового корня) требует контроля по регламенту пищевых добавок. Технически грамотная оценка соответствия позволяет минимизировать риски отзыва продукции из торговых сетей.

Нормативная база: Технические регламенты ЕАЭС

Халва относится к сахаристым кондитерским изделиям. Оформить сертификат соответствия на нее можно только в добровольном порядке, основным же обязательным документом для ввода в оборот является декларация о соответствии (ДС). Оценка безопасности проводится на соответствие требованиям системы технических регламентов Таможенного союза:

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции — основополагающий документ, устанавливающий микробиологические, гигиенические нормативы и требования к процессам производства (ХАССП);
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки — регламентирует правила нанесения информации на упаковку (состав, калорийность, наличие аллергенов, срок годности);
ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств — применяется обязательно, так как технология производства халвы подразумевает использование пенообразователей (экстракт корня колючелистника или солодки) для придания волокнистой структуры, а также антиокислителей и ароматизаторов.

Если халва упакована в потребительскую тару (пленку, пластиковые контейнеры, жестяные банки), дополнительно подтверждается соответствие ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки. Специалисты ООО Эксперт-Тест на Бору проводят детальный анализ рецептуры, чтобы исключить использование запрещенных добавок и гарантировать успешную регистрацию декларации.

Классификация продукции и коды ТН ВЭД

Идентификация продукции — первый шаг к получению документов. Халва классифицируется в зависимости от используемого маслосодержащего сырья:

Подсолнечная халва — на основе ядер семян подсолнечника;
Тахинная (кунжутная) халва — на основе семян кунжута;
Арахисовая халва — на основе арахиса;
Ореховая халва — на основе ядер орехов (миндаль, фундук, кешью, фисташка);
Комбинированная халва — с использованием смесей масличных культур или с добавлением какао, изюма, цукатов.

Для декларирования и таможенного оформления (при импорте) обычно используется код ТН ВЭД 1704 90 990 0 (Кондитерские изделия из сахара, не содержащие какао... прочие). Однако, если продукт содержит какао или покрыт шоколадной глазурью, код может измениться на группу 1806. Ошибка в коде может привести к проблемам на таможне. Вы можете заказать консультацию по подбору кодов у наших экспертов, работающих в Нижегородской области и столице.

Лабораторные испытания: углубленный технический анализ

Регистрация декларации осуществляется исключительно на основании Протокола испытаний. Для халвы список проверяемых показателей обширен и включает специфические параметры, характерные для масличных культур. В аккредитованной лаборатории образцы проверяются по следующим группам:

1. Токсичные элементы (Тяжелые металлы)

Это критический показатель для халвы, особенно подсолнечной. Подсолнечник имеет свойство активно накапливать кадмий из почвы. Превышение ПДК (предельно допустимой концентрации) кадмия — самая частая причина браковки партий. Также контролируются:

Свинец;
Мышьяк;
Ртуть.

2. Микотоксины

Масличные культуры и орехи подвержены поражению плесневыми грибами, выделяющими токсины. В зависимости от вида сырья проверяются:

Афлатоксин B1 — обязательный контроль для арахисовой, тахинной и ореховой халвы (сильнейший канцероген);
Зеараленон и Т-2 токсин — могут контролироваться в зерновом сырье.

3. Окислительная порча жиров

Халва содержит до 30-40% жира. При контакте с воздухом и светом жиры окисляются (прогоркают). Лаборатория определяет перекисное число и кислотное число жира, выделенного из продукта. Эти показатели напрямую влияют на срок годности и органолептические свойства (появление горького вкуса).

4. Микробиологические показатели

Несмотря на низкую влажность и высокое содержание сахара, продукт может быть обсеменен бактериями. Нормируются:

КМАФАнМ (общее микробное число);
БГКП (бактерии группы кишечной палочки);
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы;
Плесени и дрожжи (индикаторы порчи).

5. Физико-химические показатели

Для подтверждения качества (часто в рамках добровольной сертификации или проверки по ГОСТ 6502-2014) проверяют:

Массовую долю влаги;
Массовую долю жира;
Массовую долю редуцирующих веществ;
Массовую долю общей золы и золы, нерастворимой в соляной кислоте (наличие песка/примесей).

Для клиентов, находящихся на Бору, мы организуем оперативную доставку образцов в испытательный центр с соблюдением всех условий транспортировки.

Схемы декларирования кондитерских изделий

Согласно ТР ТС 021/2011, выбор схемы зависит от типа производства (серия или партия) и возможностей заявителя:

Схема 1д — для серийного выпуска. Позволяет принять декларацию на основании протоколов от собственной заводской лаборатории (при наличии условий) или сторонней лаборатории. Ответственность за достоверность данных полностью на заявителе;
Схема 3д — для серийного выпуска. Испытания проводятся исключительно в аккредитованной испытательной лаборатории, включенной в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий ЕАЭС. Это «золотой стандарт» для работы с крупными ритейлерами (Ашан, X5 Retail Group, Магнит);
Схема 2д — для партии продукции. Декларация действует только на конкретную поставку (по инвойсу), срок действия равен сроку годности халвы.

Мы настоятельно рекомендуем предприятиям, работающим в Нижегородской области и планирующим масштабирование, выбирать схему 3д. Это повышает доверие контрагентов и снижает риски при проверках Роспотребнадзора.

Внедрение ХАССП на производстве халвы

Процесс производства халвы включает этапы обжарки, перетирания, сбивания карамельной массы и вымешивания. Согласно ТР ТС 021/2011, производитель обязан внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP). Критические контрольные точки (ККТ) для данного продукта:

Входной контроль сырья (проверка на кадмий, афлатоксины, прогорклость);
Обжарка ядер (соблюдение температурных режимов для микробиологической чистоты);
Внесение пенообразователя (дозировка сапонинов согласно рецептуре и ТР ТС 029);
Металлодетекция (контроль попадания металлических примесей от оборудования);
Упаковка (герметичность для предотвращения окисления жиров).

Отсутствие действующей системы ХАССП является административным правонарушением и влечет штрафы. Специалисты ООО Эксперт-Тест оказывают услуги по аудиту производства и разработке документации ХАССП для кондитерских цехов на Бору и регионах.

Добровольная сертификация: ГОСТ и конкурентные преимущества

После регистрации обязательной декларации производитель имеет право оформить добровольный сертификат соответствия. Чаще всего подтверждают соответствие государственному стандарту ГОСТ 6502-2014 «Халва. Общие технические условия». Это позволяет:

Использовать маркировку «ГОСТ» на упаковке, что традиционно повышает доверие потребителей;
Подтвердить высокие вкусовые качества и натуральность состава;
Участвовать в государственных тендерах и закупках (поставки в школы, санатории);
Выделиться на полке среди конкурентов, производящих продукцию по ТУ (Техническим условиям).

Также востребованы сертификаты «ЭКО» или «Халяль» (учитывая восточное происхождение сладости), которые открывают доступ к специфическим сегментам рынка в Нижегородской области и за ее пределами.

Этапы сотрудничества с ООО Эксперт-Тест

Мы предлагаем прозрачный и эффективный алгоритм работы, позволяющий сэкономить время и ресурсы предприятия:

Подача заявки. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу сертификации. Наши эксперты проводят анализ ассортимента и подбирают коды ТН ВЭД;
Аудит документации. Мы проверяем ТУ (если производство не по ГОСТ), макеты этикеток на соответствие ТР ТС 022, контракты на поставку;
Отбор образцов. Организация доставки проб халвы в лабораторию. Важно предоставить образцы в потребительской упаковке;
Лабораторные исследования. Проведение тестов на токсичные элементы, микробиологию и физико-химические показатели. Получение протокола;
Регистрация декларации. Формирование черновика в личном кабинете ФСА (Росаккредитации). Мы помогаем подписать декларацию вашей электронной цифровой подписью (ЭЦП);
Выдача документов. Вы получаете оригиналы протоколов испытаний и помощь в нанесении знака ЕАС.

Кондитерский рынок требует безупречного качества и соблюдения всех норм безопасности. Ошибки в маркировке, превышение содержания кадмия или неправильный выбор схемы декларирования могут привести к серьезным убыткам. Доверьте процесс сертификации профессионалам ООО Эксперт-Тест. Мы гарантируем легитимность всех процедур, глубокую техническую экспертизу и соблюдение сроков. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы обсудить детали вашего проекта на Бору и по всей России.