Сертификация и декларирование минтая

Минтай (Theragra chalcogramma) является одной из самых промысловых рыб семейства тресковых, занимая лидирующие позиции в структуре российского рыбного экспорта и внутреннего потребления. Для коммерческих предприятий, занимающихся добычей, переработкой или реализацией этой рыбы, крайне важно понимать различия в формах оценки соответствия. В зависимости от степени обработки — будь то просто мороженая тушка или филе глубокой заморозки — законодательство требует разных разрешительных документов. Компания ООО Эксперт-Тест предлагает профессиональные услуги по сертификации рыбной продукции. Мы помогаем производителям и импортерам заказать оформление деклараций и ветеринарных документов, обеспечивая легитимность бизнеса. Наши эксперты работают с клиентами на Бору, а также оказывают поддержку предприятиям по Нижегородской области, гарантируя соблюдение всех норм ЕАЭС.

Рынок рыбопродукции жестко регулируется, так как рыба относится к скоропортящимся товарам с высокими биологическими рисками. Ошибки в документации или превышение норм по содержанию льда (глазури) могут привести к аресту партии и крупным штрафам. Мы берем на себя технический анализ вашей продукции, чтобы исключить подобные риски.

Нормативная база: Технический регламент ТР ЕАЭС 040/2016

Основным документом, регулирующим безопасность минтая и продукции из него, является профильный технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Он работает в связке с общими пищевыми регламентами:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает базовые санитарные и микробиологические нормы;
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — определяет правила нанесения информации для потребителя;
• ТР ТС 029/2012 — применяется, если при производстве (например, консервов или пресервов) использовались пищевые добавки (консерванты).

Сложность сертификации минтая заключается в правильной классификации продукта. Регламент 040/2016 четко разделяет "непереработанную" и "переработанную" продукцию, от чего зависит тип необходимого документа. Наши специалисты на Бору помогут провести идентификацию и определить верную форму подтверждения соответствия.

Разграничение: Ветеринарное свидетельство или Декларация?

Это самый частый вопрос от предпринимателей. Важно запомнить следующее техническое разграничение:

1. Непереработанная продукция (Ветеринарный контроль). Если вы реализуете минтай свежий, охлажденный или мороженый (потрошеный, обезглавленный), который не подвергался тепловой обработке, посолу или сушке, то такая продукция не подлежит декларированию. На нее оформляется ветеринарный сертификат (свидетельство), а движение товара фиксируется в системе ФГИС «Меркурий». Оценка проводится в форме ветеринарно-санитарной экспертизы.
2. Переработанная продукция (Декларирование). Если минтай прошел переработку: изготовлено филе, фарш, рыба была высушена, подкопчена, засолена или законсервирована — такая продукция подлежит обязательному декларированию соответствия.

Отдельно стоит выделить филе минтая. Несмотря на то, что это сырой продукт, процесс филетирования считается переработкой, поэтому на филе (код ТН ВЭД 0304) чаще всего требуется оформить декларацию о соответствии. Обратившись в ООО Эксперт-Тест, вы можете заказать анализ вашего ассортимента, чтобы точно знать, какие документы необходимы для торговли на Бору и регионах.

Коды ТН ВЭД и идентификация минтая

Для корректного оформления декларации и прохождения таможни (при импорте/экспорте) необходимо правильно подобрать код ТН ВЭД ЕАЭС. Для минтая актуальны следующие группы:

• 0303 67 000 0 — Минтай мороженый (тушки), за исключением рыбного филе;
• 0304 75 000 0 — Филе минтая мороженое (блочное или индивидуальной заморозки);
• 0305 39 908 0 — Филе минтая сушеное, соленое или в рассоле (снеки);
• 1604 — Готовая или консервированная продукция (консервы, пресервы).

Ошибка в коде может привести к простою груза на границе. Мы предоставляем услуги по подбору кодов для предприятий, ведущих деятельность по Нижегородской области, обеспечивая точность данных в декларации.

Лабораторные испытания: ключевые показатели безопасности

Регистрация декларации невозможна без Протокола испытаний. Для минтая ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает специфические требования, которые проверяются в аккредитованной лаборатории:

1. Паразитологическая чистота

Это критический показатель для тресковых рыб. Минтай часто поражается личинками нематод (Anisakis). Согласно регламенту, реализация рыбы, пораженной видимыми паразитами, запрещена. В ходе испытаний проводится визуальный контроль и проверка мышечной ткани на просвет. Также проверяется соблюдение режимов заморозки (обеззараживания): температура в толще рыбы должна быть не выше -20°C в течение не менее 24 часов для гарантированной гибели личинок.

2. Нормирование глазури (льда)

Один из самых строгих нормативов регламента касается массовой доли глазури. Превышение этого показателя считается обманом потребителя. Для мороженой рыбы и филе установлены следующие пределы:

• Мороженая рыба (тушка) — масса глазури не более 5%;
• Рыбное филе — масса глазури не более 5%.

Важно! На упаковке обязательно должна быть указана "Масса нетто" (без учета глазури) и "Масса с глазурью". Лаборатория определяет фактическое содержание воды, и если оно превышает норму, в выдаче протокола будет отказано.

3. Массовая доля влаги в филе

Для филе минтая установлен норматив по содержанию влаги в мышечной ткани после снятия глазури — не более 84% (согласно приложению к ТР ЕАЭС 040/2016). Это позволяет выявить продукцию, искусственно "накачанную" водой с влагоудерживающими агентами.

4. Токсичные элементы и микробиология

Стандартная проверка включает анализ на содержание свинца, кадмия, мышьяка и ртути, а также микробиологические посевы: КМАФАнМ, БГКП (колиформы), сальмонеллы и листерии (L. monocytogenes).

Схемы декларирования

Для серийного выпуска переработанного минтая (филе, сушеный) применяются следующие схемы:

• Схема 3д — испытания проводятся только в аккредитованной лаборатории. Декларация выдается на срок до 3 лет. Это наиболее востребованная схема для торговых сетей;
• Схема 6д — применяется, если на предприятии внедрена и сертифицирована система менеджмента качества (ХАССП/ИСО 22000). Позволяет получить декларацию на 5 лет;
• Схема 4д — используется для декларирования конкретной партии товара (срок действия ограничивается сроком годности).

Предприятиям на Бору мы рекомендуем использовать схему 3д, так как она вызывает максимальное доверие у контрагентов.

Внедрение ХАССП на рыбоперерабатывающем предприятии

Производство рыбной продукции сопряжено с высокими рисками. Согласно ТР ТС 021/2011, производитель обязан внедрить принципы ХАССП (HACCP). Для цехов переработки минтая критическими контрольными точками (ККТ) обычно являются:

1. Приемка сырья (проверка температуры и паразитарной чистоты);
2. Процесс заморозки (шоковая заморозка);
3. Металлодетекция (выявление металлических включений в филе);
4. Упаковка и маркировка.

Наша компания помогает разработать документацию ХАССП "под ключ" для заводов, расположенных в Нижегородской области, обеспечивая готовность к проверкам Роспотребнадзора.

Порядок оформления документов в ООО Эксперт-Тест

Мы предлагаем прозрачный и оперативный алгоритм работы:

1. Консультация и анализ. Вы связываетесь с нами, чтобы заказать услугу. Мы проверяем ваши ТУ (Технические условия) или подбираем ГОСТ (например, ГОСТ 3948-2016 на филе рыбы);
2. Отбор образцов. Организуем доставку проб минтая (в замороженном виде с соблюдением терморежима) в лабораторию. Актуально для клиентов на Бору;
3. Лабораторные тесты. Проводим исследования на паразитов, глазурь, токсины;
4. Регистрация декларации. Выгружаем макет в реестр ФСА, помогаем подписать его вашей ЭЦП;
5. Добровольная сертификация. При желании оформляем добровольный сертификат, подтверждающий высокие вкусовые качества продукции (например, "Сделано в России").

Рыбный бизнес не терпит дилетантов. Доверьте сертификацию профессионалам ООО Эксперт-Тест. Мы гарантируем, что ваша декларация на минтай будет оформлена в строгом соответствии с ТР ЕАЭС 040/2016, что откроет вам двери в любые торговые сети. Свяжитесь с нами прямо сейчас для расчета стоимости работ!